TAMBOLAKA, MENARASUMBA.COM – Tidak tersedianya stok bahan baku untuk lauk, memaksa pengelola Dapur Mandiri Yayasan Tana Manda Sumba (YTMS) menggunakan daging ayam frezon.
Stok daging ayam ini dipasok oleh salah satu penyedia di Loko Kaki, Kelurahan Langga Lero, Kecamatan Kota Tambolaka.
Ketua Yayasan Tana Manda Sumba, Adam Mone (kanan) didampingi ahli gizi Yulius Adipapa (kiri) saat memberikan keterangan pers kepada awak media. ( Foto Menara Sumba )
Penjelasan ini disampaikan Ketua YTMS, Adam Mone saat memberikan keterangan pers, Selasa (11/11/2025) malam.
Adam yang saat itu didampingi ahli gizi Yulius Adipapa mengaku, pihaknya tidak bisa berbuat apa-apa karena minimnya ketersediaan stok daging, termasuk ikan segar.
“Prinsip pokok kami adalah utamakan ayam lokal, tapi kalau stok ayam lokal tidak ada, terpaksa kita gunakan ayam frozen,” akunya.
Itulah sebabnya dalam seminggu atau sebulan, ada sekali dua kali pihaknya menggunakan ayam frozen untuk kebutuhan lauk MBG.
Ia membeberkan, terkadang ada stok ayam lokal tersedia, tapi bobotnya tidak sesuai standar yang ditetapkan.
“Misalnya paling tidak beratnya 1,5 kilogram. Kalau hanya 1,4 atau 1,3 begitu dipotong-potong jadi susut dan dagingnya mengecil,” paparnya.
Karena itu harus dipastikan betul agar paling tidak bobot ayam itu mencapai 1,6 kilogram.
Dikhawatirkan jika bobot ayam tidak maksimal, dagingnya menciut saat disajikan lalu menuai sorotan.
Ayam frozen yang dipakai untuk menu lauk MBG pada Senin (10/11/2025) tersebut didatangkan dari luar pulau oleh Iin Sarmin, pemasok daging ayam beku di Loko Kaki.
“Tapi kami selalu utamakan produk di daerah namun kalau memang persediaan atau suplai tidak ada, terpaksa ambil dari luar,” timpal Adam.
Untuk diketahui, ayam frozen adalah ayam segar yang telah melewati proses pembekuan untuk memperpanjang masa simpan.
Proses ini menghentikan pertumbuhan bakteri dan menjaga kualitas, nutrisi, serta kesegaran daging lebih lama dibandingkan ayam yang disimpan di suhu ruang.
Ayam frozen biasanya dijual dalam bentuk utuh (karkas) atau sudah dipotong-potong. ( JIP/MS )
